Nieuw menu 3

Vanaf volgende week zondag gaat het nieuwe 3e dagmenu in.
Per dag wisselen wij af met de 3 verschillende dagmenu's.
Het menu ziet er als volgt uit:

Dungesneden gemarineerde pastrami met notensla,

kappertjes en Franse dragonmayonaise

*

Op de huid gebakken tamme  Veluwse eendenborstfilet

met een honing/sinaasappel tijm saus

*

Gekoeld soepje van zomerkoninkjes en mango en met

limoen citroenijs 

Bij het hoofdgerecht serveren wij de volgende garnituren:

• Aardappel gratin taartje 
• Romanesco met groene kruidenolie
• Hollandse sla met tomaat, ui, ei en augurkjes

Bij het hoofdgerecht serveren wij ook een bijpassend glas wijn

Het bijpassende glas wijn wat wij serveren is een Caillou, Comte Tolosan IGP, Malbec 2015

Donkere paars-rode kleur. Zwoele neus met rijpe pruimen, kersen jam en een lichte kruidigheid. In de smaak een licht zoete aanzet die door de fijne zuren plezierig wordt aangevuld. De structuur is zijdezacht.

Nieuw menu 2

Vanaf dinsdag gaat het nieuwe 2e dag menu in.
Het dagmenu ziet er als volgt uit:

Traditionele Caesar salade met Romeinse sla, gebakken kipfilet

ansjovis, spek, Parmezaanse kaas en croutons

*

Zacht gegaarde Kalf Sukade op romige fettuccine met rode pesto

en een jus van licht gerookte morilles

*

Gegrilde perzik met hangop van granaatappel 

met een frambozen coulis en een kletskop

Bij het hoofdgerecht serveren wij de volgende garnituren:

• Gebakken courgette met tuinkruiden en cashewnoten 
• IJsbergsla met rode paprika, gesnipperde zongedroogde tomaat, mozzarella, basilicum en balsamico dressing.

Bij het hoofdgerecht kunnen wij een lekker bijpassend glas wijn schenken

Het bijpassend glas wijn bij het hoofdgerecht is de Bardelino, monte del fra doc, Veneto 2016

Proefnotitie 
Spetterend fruit, kersen en bramen, zacht en opwekkend, fijne zuren.

Het kleine zusje van Valpolicella. Zo kan Bardolino wellicht het best omgeschreven worden. Van oudsher krijgen de wijnen uit Valpolicella echter meer aandacht en zijn dus bekender dan hun evenknie uit Bardolino. En dat is reuze jammer. Want een goed gemaakte rode Bardolino doet absoluut niet onder voor Valpolicella.
Een mooi voorbeeld hiervan is deze schitterende Bardolino van Monte del Frà. Gemaakt van Corvina Veronese (65%), Rondinella (30%) en een beetje Sangiovese (5%).
Het is een heerlijk frisse en fruitige rode wijn die mooi volrood van kleur is. Het aangenaam fruitige aroma geurt verleidelijk naar aardbeien, frambozen en kersen. Hij is heerlijk sappig en barstensvol rijp rood fruit van smaak. En heeft een geurige en frisse afdronk die plezierig blijft hangen. Een mooie wijn om, eventueel licht gekoeld, als aperitief te schenken. Ook erg lekker bij een salade Caprese, lasagne met tomaat en gehakt of een simpele pasta met tomaat en basilicum.

Nu op dronk, te bewaren tot medio 2019.

Nieuwe menu 1

Vanaf maandag gaat het nieuwe dag menu in.
Het nieuwe dag menu ziet er als volgt uit:

Licht gebonden maissoep met verse koriander en een Spaans pepertje

*

Gegrilde zalmfilet met een saus van saffraan en rivierkreeftjes

*

Crème brûlée van vanille met sinaasappel en lavendel uit eigen tuin

Bij het hoofdgerecht serveren wij de volgende garnituren:

• Kruidige ratte aardappeltjes uit de oven
• Komkommer/munt salade met Griekse yoghurt

Ook hebben we bij het hoofdgerecht een bijpassend glas wijn.

De bijpassende wijn die wij serveren bij het hoofdgerecht is de Herdade de Saõ Miguel, Alentejo-Portugal, Viognier en Verdelho. 

Alexandre Relvas is de getalenteerde oenoloog van Herdade de Saõ Miguel in de Alentejo. Hij maakt optimaal gebruik van de originaliteit en kracht van Portugese inheemse druiven en verwerkt ze op een moderne, internationale manier. Hij voegt voor extra complexiteit ook een beetje viognier toe. De druiven worden 's ochtends vroeg en op het juiste rijpingsmoment met de hand geplukt. Vervolgens gisten ze onder lage temperatuur; de helft in tanks en de helft in eiken vaten. Hierna rijpt de assemblage van beide delen ongeveer zes maanden in kleine eikenhouten fusten. Dit heeft een kenmerkende invloed op de geur en smaak en maakt de wijn krachtiger en meer geschikt voor flesrijping. 

Profielnotitie

Dit is een geurige droge witte wijn met een fraai aroma van rijp geel fruit, licht eikenhout en florale nuances. De smaak zet vol, rond en aromatisch in en eindigt evenwichtig, met een lange afdronk.

Drinken bij

Fraaie wijn bij visschotels, wit vlees & gevogelte 

Houdbaarheid

Op dronk vanaf één a twee jaar na oogstdatum gemakkelijk tot vier jaar houdbaar.

Druivenrassen

Antão Vaz, Verdelho, Viognier

Hoe ver zijn we?

De eind streep is bijna inzicht, maar hoe staan we ervoor?

Vandaag heb ik mijn laatste herkansing van gesprekken voeren gehad en gelukkig geslaagd. Dit onderdeel is nu afgerond. In de afgelopen twee weken hebben we de examens van economie gehad. Voor deze examens ben ik op kleine puntjes gezakt. Volgende week zijn de herkansingen en ik ga er meer een goed gevoel naar toe. Verder moeten er nog twee examens bij het leerbedrijf afgenomen worden, vandaag weer een afspraak op het werk om hierheen tijd te besteden.

En dan hebben we altijd nog dat bloggen, 15 per schooljaar dus 45 blogs aan het einde van het schooljaar... nog 15 te gaan dus. Gelukkig heb ik mij keurig aan de 15 blogs gehouden per schooljaar uhuuu..... 

We hebben nog 2 weken te gaan dus mag aardig gas gaan geven maar het gaat mij lukken. :) 

Bij Broeders.

Vorige week heb ik genoten van een diner bij 'Bij Broeders' in Zwolle.

Restaurant 'Bij Broeders' wordt gerund door 2 broers, de één als gastheer en sommelier, de ander als chefkok. Samen een ijzersterk duo dat elkaar inspireert, aanvult en versterkt. 

We hebben genoten van een 5-gangen diner. Het was ontzettend goed en zeker voor herhaling vatbaar.

Frans arrangement

Sinds kort hebben wij een nieuwe arrangement; Frans.
Wat houdt het nieuwe arrangement in?

• Ontvangst met een glas wijn
• 2 overnachtingen inclusief ontbijt
• 1 keer een 3-gangen menu van de chef
• 1 keer Franse avond (woensdag en zaterdag)
• Gebruik van het zwembad met sauna en solarium 
• Gebruik van alle overige faciliteiten
• Gratis wandel- en fietsroutes

Wat is een Franse avond?

Tijdens de Franse avond is alles in het Frans. Franse gerechten, Franse muziek. We mogen gelukkig nog wel Nederlands spreken.

Het voorgerecht mag de gast zelf samenstellen. Wij hebben een buffet geplaatst met allemaal Franse gerechten. 

Het hoofdgerecht en het nagerecht serveren wij gewoon uit, maar dit zijn ook Franse gerechten. 

De wijnen die wij schenken tijdens deze avond zijn allemaal Frans, tenzij de gast een keuze maakt uit de wijnkaart. 

Gasten die niet gebruik willen maken van de Franse avond hebben een keuze uit a la carte. 

We hebben nu een week de Franse avond gehad, de gasten vinden het allemaal ontzettend leuk en krijgen alleen maar positieve reacties! :) 

Cocktailworkshop.

Vandaag hebben we een cocktailworkshop gehad van collega Erik. 
Erik is bartender en die weet er dus alles van.
We hebben sinds kort een cocktailkaart en moeten dus wel weten hoe we alles moeten maken.
Hij vertelde eerst een stukje over de geschiedenis, materiaal en set-up van de bar.
Daarna heeft hij een paar cocktails voor gedaan.
Afsluitend moesten er 2 collega's, 2 cocktails maken binnen 6 minuten.

Het was een leuke, gezellig en leerzame middag.

Toekomst.

In september is het einde van dit schooljaar en hopelijk hebben we dan een papiertje op zak.

Wat gaan we doen als we geslaagd zijn?
Ik werk op dit moment bij Villa Vennendal in Nunspeet en mijn contract wordt verlengt tot eind december. Wat we daarna gaan doen? Verhuizen. Waarheen? CURAÇAO.

In oktober ga ik samen met mijn moeder naar Curaçao, we gaan voor werk kijken, huur huizen, maar natuurlijk ook genieten.
Laats heb ik samen met de hotelmanager besproken met wat mijn toekomst plannen waren, hij stond er niet van te springen want hij had me nog graag gehouden. We hebben wel afgesproken dat ik begin januari pas weg mag. haha.

Ik heb er nu al zin in, weer een nieuwe stap en ben benieuwd hoe het is.

Trentham Estate

Trentham Estate aan de Murrayrivier in het zuidwestelijke puntje van New South Wales (Australië) wint de ene na de andere onderscheiding. Het bedrijf is trots op alle awards, maar nuchter genoeg om gewoon door te gaan met wijnmaken. Daar is het immers goed in. Net als in het ontvangen van gasten overigens, want Trentham Estate - sinds 1960 bezit van de familie Murphy en sinds 1988 een wijnbedrijf - is open voor bezoekers en heeft een uitstekend restaurant.

De 46 hectare wijngaarden liggen langs de oevers van de rivier. De grond is er vruchtbaar en het klimaat is warm; op Trentham Estate oogsten ze dus wat vroeger dan bij andere bedrijven, om te voorkomen dat de druiven te rijp en daardoor te rijk aan suikers worden.

De broers Anthony en Patrick Murphy - Anthony doet de wijn, Patrick de wijngaard - telen ruim twintig verschillende druivenrassen. Ze zijn niet bang om te experimenteren, net zoals ze in de jaren tachtig niet bang waren een ambiteus wijnbedrijf in een jong wijngebied op te zetten. Ze zoeken naar Europese druivenrassen die uit quaklimaat vergelijkbare gebieden komen, zoals de Spaanse verdejo en de Siciliaanse vermentino. Maar ook eigen druiven zoals chardonnay en shiraz leveren de resultaten die ze zoeken; indrukwekkende goede wijn, rond en zwoel, maar nergens te zwaar.

River Retreat Chardonnay.

Sinds een paar weken hebben wij een nieuwe chardonnay.

De River Retreat is een sprekend voorbeeld van een aantrekkelijke Australische chardonnay met de zo kenmerkende volle en ronde smaak. De wijn is heel door drinkbaar, want de druiven worden - met behouden van frisheid en aromastoffen - 's nachts geplukt. Tijdens het wijn maken wordt bâtonnage toegepast.

Dit is een traditionele Franse wijntechniek waarbij de uitgewerkte gistcellen door rond roeren in contact blijven met de wijn. Dit geeft de wijn kracht, smeuïgheid en een toastaroma.

Trentham Estate ligt in Murray Darling, in het zuidoosten van Australië, en heeft de bekwame wijnmaker Anthony Murphy aan het roer. Hij oogst van ongeveer vijfenveertig hectaren eigen wijngaard maar koopt ook druiven bij bevriende wijnboeren in de omgeving. Deze chardonnay is breed inzetbaar; hij smaakt heerlijk bij romige pasta's en allerlei visgerechten, maar het is ook een uitstekende aperitiefwijn.

Proefnotitie: Frisse, droge witte wijn met vers fruit, appel en wat citrustonen in de geur; de smaak is aangenaam rond en fris en ontwikkelt zich geurig en mild in de afdronk.

Drinken bij; Prima chardonnay, uitstekend om zo te drinken, maar ook geschikt bij vele vis- en voorgerechten

Houdbaarheid; Houdbaar tot 3 jaar na de oogst.

Drankensoort: Wijn

Kleur:Wit 

Smaak: Droog

Land: Australië

Herkomstgebied: South Australia                              

Producent: Trentham Estate

Oogstjaar: 2016

Alcohol: 13%

Druivenrassen: 100% Chardonnay

De Swarte Ruijter.

Na het Roode Koper (Leuvenum), Basiliek (Harderwijk) en de Saffraan (Amersfoort) stond De Swarte Ruijter op het programma.

Op één van de mooiste plekjes van de Sallandse Heuvelrug ligt Hotel-Restaurant De Swarte Ruijter. Een rietgedekte villa uit de jaren '30 van de vorige eeuw, op de flank van de Holterberg. Zo statig als de buitenkant van het pand is, zo warm en gastvrij is de binnenkant. Restaurant De Swarte Ruijter is bekroond met 1 Michelin ster.

We hebben weer heerlijk gegeten en genoten, van deze avonden komen er nog veel meer!