Het Roode Koper

Een nieuw schooljaar, een nieuw leerbedrijf en een nieuwe uitdaging.

Dit schooljaar ben ik werkzaam bij Landgoed hotel het Roode Koper in Leuvenum.

Het Roode Koper is een charmant hotel met ontspanningsmogelijkheden voor het hele gezin, voor avontuurlijke kinderen, voor ruiters die op stap gaan met hun eigen paard, voor wandelaars, fietsers, voor culinaire fijnproevers en voor liefhebbers van natuur en cultuur. Ons landgoed is een bijzondere plek die wij graag delen met gasten.

Woensdag 2 september was mijn eerste dag in dit mooie hotel. Mijn dienst begon om 08.00.

Ik werkte die dag samen met Mandy, toen Mandy het één en ander had uitgelegd begonnen we aan onze dienst.

Het restaurant stond klaar voor het ontbijt en het ontbijtbuffet stond helemaal klaar, nu is het wachten op de eerste gasten. Het ontbijt verliep soepel en het was allemaal goed te doen. Toen het restaurant weer leeg was en alles was netjes opgeruimd konden we gaan opdekken voor het diner.

Wat mij erg opviel tijdens het dekken van een dinertafel is dat we opdekken met enkel bestek. Dus wanneer je tijdens het diner het voorgerecht uithaalt, moet je niet vergeten dat je het hoofdgerecht bestek moet indekken.

In de middag kunnen er natuurlijk ook gasten komen die graag willen lunchen, zei kunnen buiten op het terras plaatsnemen of binnen in het restaurant. De gasten krijgen 2 lunchkaarten. een kleine kaart en een grote lunchkaart die bestaat uit meerdere 3-gangen gerechten.

Als je in de middag tijd hebt ga je er alvast voor zorgen dat je mise-en-place gedaan is voor het diner. Dus je borden poleren, je bestek, de wijnglazen en de waterglazen.

Tussen 16.00 en 17.00 uur zit mijn dienst erop. Ik ga nog even naar mijn leermeester en vraag of hij tevreden is over mijn werkprestatie die ik die dag heb gepresteerd.

Onderweg naar huis, denk ik nog even over de dag na. De werkzaamheden die ik heb gedaan, ben ik daar tevreden over of kan ik het nog op andere manieren uitvoeren?

Een nieuwe, leuke en interessante uitdaging staat op mij te wachten. Ik heb er zin in!

Leonie Meijer

Een paar weken geleden hadden we Leonie Meijer op het werk, een vrouw die bekend staat om The Voice of Holland. Leonie vertelt het verhaal van het meisje dat opgroeide tussen de groentekassen in Bleiswijk, waar het nooit donker werd en al jong in de spotlights van de showbusiness belandde.

Het concert vond plaats in de Kasteelzaal de Bekenburgh en het dinerbuffet vond plaats in de hal en de bijbehorende Kasteelkamers.

De gasten betaalde de gedurende avond met muntjes. Toen het concert afgelopen was, konden de mensen met hun bordje langs het dinerbuffet en allemaal even een praatje maken met Leonie.

Nadat alle gasten vertrokken zijn, konden we de boel weer ombouwen en opruimen.

Mocca d'Or

Mocca d’Or ontwikkelt zich verder tot een landelijk bekend koffiemerk met een A-merk positionering richting horeca en koffie-thee speciaalzaken. Mocca d’Or onderscheid zich met een kwalitatief bijzonder goed ambachtelijk product en koffieconcepten waarbij koffiebeleving en uitstraling centraal staan.

Mocca d’Or heeft ook een speciale stichting genaamd de Mocca d’Or Foundation. Het doel van deze stichting is een aantal goede doelen te ondersteunen. Dit doen ze op twee manieren;

-          We doneren in samenwerking met Earth Concepts aan verschillende waterprojecten.

-          We doneren via de Mocca d’Or Foundation aan projecten die direct een verbetering opleveren in de levensomstandigheden van de lokale bevolking op de koffieplantages.

Koffie groeit in tropische en subtropische gebieden. De ‘koffiegordel’ ligt in de zone rond de evenaar. De ideale groeiomstandigheden voor koffieplanten is een gemiddelde temperatuur van 17 a 23 graden, veel neerslag en een vruchtbare bodem.

Koffiebonen groeien aan een struik. Direct na de bloei, die per bloem maar een paar dagen duurt, vormen zich groene bessen. Deze bessen worden langzaam rood, dat betekent dat ze plukrijp zijn. Rode bessen bevatten altijd twee koffiebonen. Als er maar één boon in een bes zit, is er sprake van een parelboon. Pas vanaf het derde of vierde jaar begint een koffieplant vrucht te dragen.

Er zijn meer dan 60 verschillende soorten koffie, maar voor de handel zijn de Arabica en Robusta het belangrijkste.

Arabica:

»        Een smakelijke koffie vol aroma

»        Cafeïnegehalte tussen de 0.8 en 1.3%

»        Natte methode

Robusta:                                                                                           

»        Een krachtige smaak

»        Cafeïnegehalte tussen de 2 en 2.5%

»        Droge methode

De jaarlijkse oogst bedraagt ongeveer 2.5 kilo bessen per struik. Dat levert zo’n 700 gram gebrande bonen op, voldoende op ruim 120 kopjes koffie te schenken.